Bugun...


Erdem Yücel

facebook-paylas
Köfte ve ıstakoz sohbeti!
Tarih: 16-04-2024 20:27:00 Güncelleme: 16-04-2024 20:27:00


Yerel seçimi ve şeker bayramını geride bıraktık; şimdi onlardan geride ne kaldı diye düşünürken köfte ile ıstakoz bana yardımcı oldu.  
CHP’nin birinci parti konumuna gelen başarının hemen ardından şeker bayramını  (Ramazan Bayramı)  yaşadık.  Onların dışında aklında ne kaldı diye soracak olsanız; hemen söyleyeyim: Önce köfte ve köfteciler, sonra da ıstakoz… 
Siyasetçiler önce söyledikleri sözlere dikkat etmeli, dediklerinin nereye gideceğini düşünmelidir. Afiyetle yediklerini de övünürcesine gözler önüne sermemelidir. Bu benim âcizane düşüncem…
Şimdi gelelim köfteye; köfte bizim toplumun ana yemeklerinin başında geliyordu. Günümüzde ise artan et fiyatları yüzünden sofralarımız bu güzel yiyecekten mahrum kaldı. Bir zamanlar en ucuz yiyecek olarak ekmek arası köfte bile kıymete bindi.
Ülkemizin en ücra köşelerinde köfteci dükkânları vardır. Siyasetçinin biri rakibini aşağılamak için  “Sen ancak köftecilik yaparsın” demesi son derece talihsiz bir gaftı. Düşünmeden söylenen bu söz, toplumun büyük bir kısmını rencide etmiştir.  Belki de bu yüzden partisi büyük oy kaybına uğramıştır.  Alın teriyle kazanılan her meslek saygındır. Ne yazık ki; ülkemizde bazıları bunun farkında değiller.  Farkında olmayınca; işte o zaman sıkıntı…
Kıyma, soğan, ekmek içi, yumurta, tuz ve baharatı karıştırıp yoğrularak şekillendirilen köfte sofralarımızın bir zamanlar ana yemekleri arasındaydı.  
Kıymanın kilosunun 1000 TL’ye yaklaştığı günümüzde köfte şimdi sofralarımızdan neredeyse yok oldu. 
Eski İstanbullular ateşte pişirilen köfteye cızbız köfte derlerdi. Mutfağımızda köftenin çok çeşidi vardır; ekşili köfte, içli köfte, çiğ köfte, patates köftesi, salçalı köfte, patlıcan sarmalı köfte, dalyan köfte, misket köfteli nohut,  köfteli kapama, İsveç köftesi, sebzeli köfte, şehriyeli tavuk köftesi, rosto köftesi, İzmir köftesi, Balkan köftesi, ıspanaklı köfte, ıslama köfte…
Şimdilerde var mı bilmiyorum; bir zamanlar stadyumların önlerinde mis gibi dumanları tüten tükürük köftesi de vardı. Kısacası köfte çeşitleri uzar gider…
Bazı illerimiz, ilçelerimiz de yaptıkları köftelerle ünlenmiştir. Ödemiş köftesi, Tekirdağ köftesi, Akçaabat köftesi, İzmir köftesi, Trabzon köftesi, Sivas köftesi, Tire şiş köftesi. Eskişehir Balaban köftesi, Salihli odun köftesi onların başında gelir. Ülkemizin mutfağında 291 çeşit köfte çeşidi olduğu söylenir. 
Bunların en makbulü de satır köfte olup her yerde bulunmaz.
Güneydoğu’nun en ünlü köftesi olan çiğ köfte ile içli köfteyi askerliğimi yaptığım yıllarda Urfa’da tanımıştım. Yanılmıyorsam dananın sırt veya but kısmından, sinirleri alınmış olarak kesilen etin içerisine isot denilen biber ve bulgur eklendikten sonra iyice bulamaç oluncaya kadar bir leğende, tepside yoğrulur.  Çiğ köftenin yanına da; onun olmazsa olmazı aslan sütüyle birlikte yenilir. Ancak günümüzde her yiyeceğin olduğu gibi çiğ köftenin de tadı kaçtı;  Avrupa normlarına göre etsiz çığ köfte yapılmaya başlanınca gerçeği tarihe karıştı.
Urfa’da sevmiştim çiğ köfteyi, sonraki yıllarda Ahmet Haksöyleyen isimli rahmetli Urfalı bir dostum vardı. Kendisine çiğ köfte yaptırır geçmişi yâd ederdik.
İstanbul’dan Tekirdağ’a köfte yemeye gittiğimiz de olurdu. Bir gün; Çanakkale’ye giderken Saros körfezi yolunda küçük bir köfteci dükkânında yediğimizi satır köftesinin tadını unutamadım. Hatay’daki oruk denilen içli köfteyi de unutmak mümkün mü?
Köfte ile ilgili deyimlerimiz, atasözlerimiz de vardır; köftehor, köfte gibi oğlan, argoda köfte yapmak, köfte dudak, “ O ne alçak köftedir, sağ gösterir sol vurur”, “Ne kadar ekmek o kadar köfte”, “Eli ile köfte yuvarlıyor, gözü kırık kovalıyor”, “Her zaman eşek ölmez. on köfte on paraya olmaz”, “Her köfteye maydanoz olma”… 
Kısacası köfte deyip geçmeyelim; hele birini aşağılamak için köftecilik yap demek ayıptan da öte…
Siyasetimize giren köfteyi bırakıp; biraz da günümüzde gündem olan ıstakoza döneceğim ama şimdi ne alaka diyeceksiniz.  Bu da bir başka siyasetçinin gündeme taşıdığından bizim de biraz olsun söz hakkımız var diye düşünüyorum.
Soğuk denizlerin kayalıklarında yaşayan, ikisi göğüs ayaklarında güçlü, ikisi de geride biraz daha küçük kıskaçları olan deniz kabuklularından ıstakozlar en pahalı deniz ürünlerinin başında gelir.  Kilosu 5000 liradan aşağı değildir. Lüks restoranlardaki porsiyonunu artık siz hesaplayın.
Istakozgiller familyasından ıstakoz bir hanım milletvekilinin bayram tatilinde Monaco’da yemesiyle medya ve sosyal medyada birden gündem oldu. Televizyon ekranlarında bununla ilgili programlar yapılıyor. Pahalı olmasından ötürü çoğu balık restoranlarında bulunmayan ıstakozu parası olan yer; kimsenin karışmaya hakkı yoktur. Ancak toplumun büyük çoğunluğu geçim sıkıntısıyla boğuşurken sosyal medyada bakın biz neler yiyoruz diye paylaşılması biraz garip değil mi? Buna verilecek ismin ne olduğunu biliyorum da yazmak istemiyorum.
İşin garibi ıstakoz paylaşımı milletvekilinin kendi partisinde de yerinde tepkilere neden oldu.
Istakoz yemek ayıp mı?
Bence değil ama milyonlarca insan açlık sınırında mücadele ederken itibarın, güç sarhoşluğunun gösterisi bana biraz garip geldi.
Ben kendi hesabıma göre ıstakozu bir dostum ısmarladığı için bir veya iki kez yemiştim. Eti lezzetliyse de yemesi biraz güç…  Özel çekiçle kabuğu kırılıyor.  Bana sorsanız ıstakoz ucuz da olsa; ısmarlayan çıksa da bir daha yemem. Nedenine gelince canlı ıstakozu kaynar suya atıp pişiriyorlar,  o da acı acı sesler çıkarıyor. 
Boğaz çocuğu olduğumdan deniz ürünlerini severim ama acılar çekerek pişirilen ıstakozu yemek, itibar gösterisi olsa da bana biraz insanlık dışı geliyor.
Bayram sonrası ne yazayım diye düşünürken köfteyi ortaya atan siyasetçi, ıstakozu afiyetle yiyen milletvekili bana yardım etti. Kendilerine candan teşekkür ederim.

 



Bu yazı 1965 defa okunmuştur.

FACEBOOK YORUM
Yorum

YAZARIN DİĞER YAZILARI

Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Galatasaray 37 32 2 3 89 25 99 +64
2 Fenerbahçe 37 30 1 6 93 31 96 +62
3 Trabzonspor 37 20 13 4 65 48 64 +17
4 Başakşehir FK 37 17 13 7 51 41 58 +10
5 Beşiktaş 37 16 13 8 51 45 56 +6
6 Kasımpaşa 37 15 14 8 60 64 53 -4
7 Alanyaspor 37 12 10 15 52 49 51 +3
8 Sivasspor 37 13 12 12 45 53 51 -8
9 Çaykur Rizespor 37 14 15 8 48 56 50 -8
10 Antalyaspor 37 12 13 12 43 48 48 -5
11 Adana Demirspor 37 10 13 14 52 55 44 -3
12 Samsunspor 37 11 16 10 41 49 43 -8
13 Kayserispor 37 11 14 12 43 55 42 -12
14 Gaziantep FK 37 11 18 8 49 57 41 -8
15 Konyaspor 37 9 14 14 39 50 41 -11
16 MKE Ankaragücü 37 8 13 16 44 48 40 -4
17 Hatayspor 37 8 15 14 43 52 38 -9
18 Fatih Karagümrük 37 9 18 10 46 51 37 -5
19 Pendikspor 37 9 18 10 42 72 37 -30
20 İstanbulspor 37 4 26 7 27 74 16 -47
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 34 24 7 3 77 31 75 +46
2 Göztepe 34 21 6 7 60 20 70 +40
3 Sakaryaspor 34 17 8 9 50 35 60 +15
4 Bodrumspor 34 15 7 12 43 22 57 +21
5 Çorum FK 34 16 10 8 55 36 56 +19
6 Kocaelispor 34 16 11 7 48 41 55 +7
7 Boluspor 34 15 11 8 33 35 53 -2
8 Gençlerbirliği 34 13 9 12 39 33 51 +6
9 Bandırmaspor 34 13 10 11 49 32 50 +17
10 Erzurumspor FK 34 12 11 11 30 34 44 -4
11 Ümraniyespor 34 12 15 7 40 47 43 -7
12 Manisa FK 34 9 12 13 40 40 40 0
13 Keçiörengücü 34 10 14 10 34 43 40 -9
14 Adanaspor 34 11 17 6 28 45 39 -17
15 Şanlıurfaspor 34 9 14 11 32 37 38 -5
16 Tuzlaspor 34 9 14 11 35 47 38 -12
17 Altay 34 5 25 4 16 76 10 -60
18 Giresunspor 34 2 28 4 16 71 7 -55
Takım O G M B A Y P AV
1 Esenler Erokspor 36 26 5 5 83 29 83 +54
2 Van Spor FK 36 24 6 6 63 37 75 +26
3 Bucaspor 1928 36 21 5 10 54 25 73 +29
4 1461 Trabzon FK 36 21 6 9 71 39 72 +32
5 Ankaraspor 36 15 8 13 45 35 58 +10
6 Yeni Mersin İdman Yurdu 36 16 10 10 50 36 58 +14
7 Beyoğlu Yeniçarşıspor 36 15 14 7 47 38 52 +9
8 Karacabey Belediye Spor 36 13 11 12 43 37 51 +6
9 Ankara Demirspor 36 15 16 5 43 46 50 -3
10 Diyarbekir Spor 36 12 15 9 39 41 45 -2
11 Kırklarelispor 36 11 14 11 33 41 44 -8
12 Altınordu 36 10 13 13 45 39 43 +6
13 Hes İlaç Afyonspor 36 10 14 12 25 38 42 -13
14 Serik Belediyespor 36 10 16 10 29 45 40 -16
15 Nazilli Belediyespor 36 11 16 9 38 57 39 -19
16 Zonguldak Kömürspor 36 11 17 8 41 57 38 -16
17 Kırşehir Futbol SK 36 5 23 8 38 76 23 -38
18 Bursaspor 36 6 22 8 28 64 23 -36
19 Adıyaman FK 36 4 25 7 28 63 19 -35
Takım O G M B A Y P AV
1 Kepezspor FAŞ 28 22 2 4 67 18 70 +49
2 Aliağa Futbol A.Ş. 28 19 0 9 60 18 66 +42
3 Ayvalıkgücü Belediyespor 28 15 6 7 40 25 52 +15
4 52 Orduspor FK 28 14 7 7 40 28 49 +12
5 İnegöl Kafkas GK 28 13 7 8 37 30 47 +7
6 Edirnespor 28 13 10 5 45 28 44 +17
7 Mardin 1969 Spor 28 12 11 5 40 34 41 +6
8 K.Çekmece Sinopspor 28 10 10 8 41 31 38 +10
9 Karabük İdmanyurdu Spor 28 10 13 5 27 44 35 -17
10 Artvin Hopaspor 28 9 12 7 33 29 34 +4
11 Talasgücü Belediyespor 28 10 14 4 34 45 34 -11
12 Kırıkkalegücü FK 28 8 15 5 31 42 29 -11
13 Gümüşhanespor 28 4 14 10 25 49 22 -24
14 Malatya Arguvanspor 28 3 21 4 21 57 13 -36
15 Tarsus İdman Yurdu 28 2 22 4 20 83 10 -63
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 24/05/2024 Alanyaspor vs Antalyaspor
 25/05/2024 Fatih Karagümrük vs Samsunspor
 25/05/2024 Sivasspor vs Kayserispor
 26/05/2024 Adana Demirspor vs Başakşehir FK
 26/05/2024 Fenerbahçe vs İstanbulspor
 26/05/2024 Hatayspor vs Çaykur Rizespor
 26/05/2024 Kasımpaşa vs Beşiktaş
 26/05/2024 Konyaspor vs Galatasaray
 26/05/2024 Pendikspor vs Gaziantep FK
 26/05/2024 Trabzonspor vs MKE Ankaragücü
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 11/05/2024 Kocaelispor 0 - 2 Sakaryaspor
 11/05/2024 Erzurumspor FK 0 - 4 Eyüpspor
 11/05/2024 Boluspor 2 - 1 Çorum FK
 11/05/2024 Göztepe 1 - 1 Bodrum FK
 11/05/2024 Adanaspor 1 - 0 Bandırmaspor
 11/05/2024 Tuzlaspor 1 - 1 Gençlerbirliği
 11/05/2024 Şanlıurfaspor 2 - 0 Manisa FK
 10/05/2024 Giresunspor 1 - 2 Ümraniyespor
 10/05/2024 Keçiörengücü 1 - 1 Altay
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 Hük. Bursaspor 3 - 0 Van Spor FK
 04/05/2024 Altınordu 3 - 3 Ankaraspor
 04/05/2024 Bucaspor 1928 3 - 1 Diyarbekir Spor
 04/05/2024 Serik Belediyespor 0 - 6 Esenler Erokspor
 04/05/2024 Beyoğlu Yeniçarşıspor 3 - 1 Karacabey Belediye Spor
 04/05/2024 Adıyaman FK 4 - 1 Hes İlaç Afyonspor
 04/05/2024 Ankara Demirspor 5 - 2 Yeni Mersin İdman Yurdu
 04/05/2024 Kırklarelispor 1 - 3 Zonguldak Kömürspor
 04/05/2024 Kırşehir Futbol SK 4 - 5 1461 Trabzon FK
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 27/04/2024 Malatya Arguvanspor 3 - 4 Talasgücü Belediyespor
 27/04/2024 Gümüşhanespor 2 - 4 Kepezspor FAŞ
 27/04/2024 Artvin Hopaspor 0 - 1 52 Orduspor FK
 27/04/2024 Mardin 1969 Spor 4 - 2 İnegöl Kafkas GK
 27/04/2024 Tarsus İdman Yurdu 1 - 1 Karabük İdmanyurdu Spor
 27/04/2024 Ayvalıkgücü Belediyespor 1 - 0 Edirnespor
 27/04/2024 Aliağa Futbol A.Ş. 6 - 3 Kırıkkalegücü FK
SON YORUMLANANLAR
resmi ilanlar
NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
YUKARI