Esas ustalarından yıllar öncesinde öğrendiğim ve vazgeçemediğim, makarna yerine tercih ettiğim harika bir tarif... Deneyin ama gerçek ev eriştesiyle...

Anadolu sofralarının geleneksel lezzetlerinden ev yapımı eriştemiz ne kadar makarnaya benzese de ev yapımı olması, tadı, doyurucu ve sağlıklı olması nedeniyle benim her zaman ilk tercihlerimdendir. Kimi bölgelerde "Kesme" olarak geçer adı. Her türlü yemeğin yanında gider. Özellikle mercimek çorbasında olması ayrı bir lezzet katar. Pilavda, yeşil mercimek çorbasında, köfteli çorbada kullanılır. Mantısı, salatası yapılır. Ve daha birçok yerde kullanılır.

Sindirimi kolaydır. Bol enerji verir. A/B vitaminleri, Kalsiyum, Fosfor, Potasyum, Demir, Protein bakımından oldukça zengindir. Kolesterolü düzenler. Kalp/Damar hastalıkları riskini azaltır. Kemikleri ve eklemleri güçlendirir. Cilde parlaklık verir. Uzun süre tok tutar. Şeker hastalarına ayrıca önerilir.

Malzemeler;

*1 paket Erişte

*200 gram Kıyma

*2 Çarliston Biber (Kapya da olur)

*2 orta boy Soğan

*3-4 diş Sarımsak

*2 orta boy Domates (Soyup rendeleyin)

*1 su bardağı az dövülmüş Ceviz İçi

*2-3 yemek kaşığı Salça

*1 tatlı kaşığı Tuz

*Nane, Kekik, Kimyon, Karabiber, Pul Biber (İstediğiniz Baharatlar)

*1 su bardağı Kaşar Peyniri rendesi

*Sıvıyağ/Zeytinyağı/Tereyağı (Hangisini isterseniz kullanabilirsiniz)

Sos için;

*2 su bardağı Süt

*1 yemek kaşığı sıvıyağ

*2 yemek kaşığı Un

Yapılışı;

Orta boy tencerede yağı kızdırıp erişteleri boşaltıyorsunuz, erişteler karamelize renk alıncaya kadar kavuruyorsunuz. Hafif kararsınlar. Tuzu döküyorsunuz. Pilav gibi kavurun. Üzerine 2 parmak boy geçecek kadar azar azar sıcak su ekliyorsunuz.Üstünüze sıçramasın. Fokurdayınca altını kısın. Öyle pişsin. Erişteler yumuşayınca altını kapatıp suyunu süzün. Ve soğuk sudan geçirin. (Ben erişte, makarna hepsinde mutlaka bir soğuk sudan geçirip karıştırırım diri kalsınlar diye.)

Soğanları, sarımsakları, biberleri ince doğruyoruz. Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağı kızdırıp önce sarımsak ve soğanları kavurup kıymayı atıyoruz. Suyunu bırakıp çekince salçayı koyuyoruz. Salça iyice kavrulmalı, kokusu kalmasın. Ardından biberleri ekliyoruz. Rende domatesi de ekliyoruz. Kavuruyoruz hepsini. Üstüne 1 -2 çay bardağı Soğuk Su ilave edin. Çünkü kavurmayı rahatlatır ve salçanın rengi daha güzel çıkar. Tuz ve 1er çay kaşığı Baharatlardan koyun. Harcın içindeki su biraz çekip azalana kadar kavurmaya devam edin.

Sos için öncelikle kuru bir tavada unu kavurun. Kokusu çıkınca azar azar yağı ekleyin. Kavurun. Sütü ekleyin. Karıştırın. Sos yoğunlaşıp kıvam alınca isterseniz 1 ya da 2 çay bardağı daha Süt ekleyebilirsiniz. İçine biraz tuz atın. Karıştırın.

Eriştenin yarısını bir Fırın Tepsisine/Borcama dökün. Tepsiyi/Borcamı yağlayın tereyağıyla. Sos hazır olduktan sonra Borcama koyduğumuz Eriştelerin üzerine yarısını döküp karıştırıyoruz. Erişteyi yayın. Harcı üzerine dökün, yayın. Ceviz içlerini döküp yayın. Üzerine kalan erişteyi koyun. Kalan sosu da üzerine dökün, yayın. Eğer sos yoğunlaşmışsa 1 çay bardağı Sütle biraz akışkan hale getirin, öyle dökün. En üste de rende Kaşar peynirleri serpiyoruz.

Önceden ısıttığınız 180 derece fırında pişiriyorsunuz. Yaklaşık 25-30 dakika arsında hazır...

Afiyetler olsun...

Larişko'dan Sevgilerle...