Bugun...



Nisan ayında hangi balıklar yenir? Mutfak kültürü araştırmacısı Gülhan Kaya yazdı

Nisan, denizlerimizde en az balığın bulunduğu aylardan birisidir. Ancak buna rağmen en lezzetli halini nisan ayında bulabileceğiniz balıklar da mevcuttur. Balıkları mevsiminde tüketmek, hem balık türlerinin çeşitliliği ve balık neslinin devamı için hem de lezzet açısından çok önemlidir.

facebook-paylas
Güncelleme: 03-04-2021 11:55:31 Tarih: 03-04-2021 11:37

Nisan ayında hangi balıklar yenir? Mutfak kültürü araştırmacısı Gülhan Kaya yazdı

Sağlıklı beslenmek isteyenlerin vazgeçilmezi olan balık, içeriğinde bulundurduğu kalsiyum, folik asit, fosfor, selenyum, iyot ve mineraller bakımından oldukça zengindir. Balığın faydalarının yanı sıra lezzeti de önemlidir. Her balık her mevsimde bulunmadığı gibi tadı da mevsimden mevsime değişmektedir. Her balığın yağlandığı bir ay bulunmaktadır bu da lezzetini önemli bir ölçüde etkilemektedir. Mevsimsel özellikler ve hava durumunun da balığın lezzeti ve kalitesine etki ettiği bilinen bir gerçek. Peki, nisan ayında hangi balık tüketilmeli?

Nisan ayı balıkları listemizde levrek, kalkan, mercan, mezgit, kırlangıç, barbunya bulunuyor. Nisan ayında en fazla avlanan balıklar kalkan, levrek ve mercandır. Nisan ayında en lezzetli ve en bol balık ise kalkandır.

Levrek

Levrek, soğuk denizlerde yaşayan bir balık türüdür. İçeriğinde bol miktarda A ve D vitaminleri içerir. Levrek balığının yağ dengesi nedeniyle ızgara, fırın ve tava da pişirilmeye uygundur.

Levrek Kokoreç

2 adet levrek fileto

1 adet domates

1 adet sivri biber

1 yemek kaşığı tereyağı

2 çay kaşığı kekik ve kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

Kristal tuz

Levrek filetoları çok ince olarak şekilde kıyın. Sivri biberin çekirdeklerini temizleyip ince doğrayın. Domatesi rendeleyin. Tavada tereyağını eritin. Doğranan balığı 3-4 dakika sote yapın. İçine sivri biber ve domatesi ilave edip 2-3 dakika sote işlemine devam edin. Üzerine tuz, kekik, kırmızı pul biber ve kimyon ilave edip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Barbunya

Barbun balığı orta boylarda olan bir türdür. Pembe ve kırmızı tonlarında bir renge sahiptir. Orta boylarda olmasına rağmen verimli ve etli bir balıktır. Barbun balığının yaşadığı yerlere göre isimleri değişiklik göstermektedir. Ot barbunyası, paşa, kum ve kaya olarak isimleri değişmektedir. En sık kullanılan ve tüketilen türü ise kaya barbunyasıdır. Kaya barbunyası özellikle fırın yemeklerinde ve kızartmalarda oldukça uygundur.

Barbunya Tava

1 kg barbunya balığı

1 su bardağı kepekli un

Değirmen karabiber

Kristal tuz

Kızartmak için;

Zeytinyağı

Temizlenmiş ve yıkanmış barbunya balığını bir kapta un, tuz ve karabiber ile hazırlanan karışıma bulayın. Bir tavada zeytinyağında her iki tarafını kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Servis tabağına dekoratif bir şekilde dizip arzu ettiğiniz yeşilliklerle süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Kalkan

 

Kalkan balığı neredeyse her mevsim tutulabilir. Ancak en lezzetli olduğu zamanlardan birisi Nisan ayıdır. Bu aydan itibaren üreme mevsimi olacağı için Mayıs –Haziran ayı itibarıyla avlanması yasaktır. Bu nedenle kalkan balığını bu ayda taze taze tüketmekte fayda vardır. Kalkan balığını buğulama, şiş, ızgara ve tava olarak pişirebilirsiniz.

Fesleğen Soslu Kalkan

1 kg kalkan balığı

6-7 yaprak fesleğen

2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı limon suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı su

Değirmen karabiber

Kristal tuz

Temizlenmiş kalkan balığını dilimleyin. Tavada tereyağında her iki tarafını kızartın. Mutfak robotunda fesleğen, limon suyu, sarımsak, su, tuz ve karabiberi ilave edip robottan geçirin. Geniş fırın kabına balıkları yerleştirin. Üzerine hazırlanan fesleğen sosu gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında ortalama 10-15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Mercan

Mercan balığını hemen hemen hepimiz pembe renginden tanırız. Kırma Mercan, Fangri Mercan, Çizgili Mercan ve Lekeli mercan olmak üzere 4 çeşidi bulunmaktadır. Çeşitlerine göre balığın tipi ve tonunda farklılıklar da görülmektedir. Mercan balığını birçok pişirme yönteminde kullanabilirsiniz. Izgara, tava, buğulama, yahni, kağıt kebabı, haşlama, salata ve pilav olarak damak zevkinize göre pişirme tekniklerini kullanabilirsiniz.

Kağıtta Mercan

1 kg fileto mercan balığı

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet sivri biber

2-3 dal taze soğan

5-6 adet mantar

2 adet domates

4-5 dal maydanoz

2 dilim limon

1 tatlı kaşığı kekik

Değirmen karabiber, kristal tuz

Zeytinyağı

Mercan filetoyu iri parçalar halinde bölün. Soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsağı ve sivri biberi halka doğrayın. Taze soğan ve maydanozu ince doğrayın. Mantarı dörde bölün. Kabuğu soyulmuş domatesleri küp doğrayın. Tavada zeytinyağında soğan ve sarımsağı sote yapın. Sivri biber, taze soğan ve mantarı ilave edin. Balık ve domatesi ilave edip 2 dakika sote yapın. Maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edip 1-2 dakika sote yapıp ocaktan alın. Düz zemin üzerinde iki kat yağlı kağıt hazırlayın. Hazırladığınız malzemeyi içine yerleştirip üzerine limon dilimlerini dizin ve maydanozu serpip yağlı kağıdın kenarlarını hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Mezgit

Mezgit balığının tadı tavuğa benzetilmektedir. Bu nedenle ismi “tavuk balığı” olarak da bilinmektedir. Mezgit ülkemizde en çok Karadeniz sularında bulunmaktadır. Mezgit balığı tavada ve ızgarada oldukça lezzetlidir.

Mezgit köftesi

1 adet mezgit balığı fileto

6-7 adet mantar

1 yumurta

3 adet taze soğan

2 diş sarımsak

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çay bardağı galeta unu

1 tutam muskat, karabiber

Kristal tuz

Üzeri için;

1 yemek kaşığı tereyağı

Mezgit filetoyu çok ince olacak şekilde doğrayın. Temizlenmiş mantar, taze soğan ve sarımsağı ince ince kıyın. Balık, mantar, taze soğan ve sarımsağı derin bir kaba alın. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, galeta unu, muskat, karabiber, tuz ve yumurtayı ekleyin. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak köfte şekli verin. Önceden ısıtılmış ızgarada her iki tarafını pişirin. Üzerine kızgın tereyağı gezdirip sıcak olarak servis yapın.

Kırlangıç

Ortalama 25-30 cm olan kırlangıç balığına kırmızı kırlangıç, küçüklerine ise “derviş balığı” denir. Kırlangıç balığı, bütün denizlerde bulunmasına rağmen genelde Marmara, Akdeniz ve Ege’de görülür. Mevsimi ise nisan ve eylül ayları arasındadır. Oldukça lezzetli bir balık olan kırlangıç çorba, yahni, köfte, buğulama dışında fırında, tavada veya ızgarada pişirilebilir. Genelde kuyruk, baş ve gövde olarak üç kısma bölünen kırlangıç balığı fırında bütün halinde hazırlanır. Özellikle baş kısmından çorba yapılan kırlangıç balığı güveç olarak da pişirilebilir.

Kırlangıç Çorbası

1 adet kırlangıç balığı (orta boy)

1 adet patates ve soğan

1 yemek kaşığı elma sirkesi

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım limon suyu

Yarım çay bardağı pirinç

6-7 dal dereotu

Karabiber, kristal tuz

Kırlangıç balığını temizleyip yıkayın. Derin bir tencerede yeterince su, limon suyu, sirke ve tuzu ilave edip 5-10 dakika pişirin. Balığı tencereden alıp derisi ve kılçıklarını temizleyip iri parçalara bölün. Suyunu kullanmak üzere ayırın. Soğanı yemeklik doğrayın. Patatesi küp doğrayın. Dereotunu ince ince doğrayın. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı tereyağında yumuşayıncaya kadar pişirin. İçine patatesi ilave edip pişirin. Balık suyu, balık parçaları, dereotu, karabiber ve pirinci ilave edip hafif ateşte 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Editörün Notu: Yukarıda yer alan tarifler yazarımız Gülhan Kaya’nın, “Antik Çağlardan Günümüze Lezzetli Bilgiler Eşliğinde 150 tarif – Deniz Ürünleri – Balıktan kalamara, ahtapottan karidese” kitabında da yer almaktadır. Deniz ürünleri ve balık meraklısıysanız, 150 tarifin yer aldığı bu kitabı edinmenizi öneririz:)




Editör: Celal Ersoy

Bu haber 229 defa okunmuştur.


FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER OKUYUCU KÖŞESİ Haberleri

YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
SON YORUMLANANLAR
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Beşiktaş 34 22 6 6 72 35 72 +37
2 Fenerbahçe 34 21 7 6 61 34 69 +27
3 Galatasaray 33 20 8 5 65 32 65 +33
4 Trabzonspor 34 16 7 11 41 32 59 +9
5 Hatayspor 34 15 11 8 57 43 53 +14
6 Alanyaspor 34 15 12 7 52 37 52 +15
7 Gaziantep FK 33 13 8 12 49 39 51 +10
8 Sivasspor 34 12 7 15 47 40 51 +7
9 Fatih Karagümrük 34 13 10 11 49 40 50 +9
10 Göztepe 35 12 12 11 51 48 47 +3
11 Çaykur Rizespor 34 10 12 12 44 54 42 -10
12 Antalyaspor 35 9 11 15 36 47 42 -11
13 Konyaspor 34 10 13 11 42 45 41 -3
14 Yeni Malatyaspor 33 8 12 13 40 45 37 -5
15 MKE Ankaragücü 33 10 16 7 41 53 37 -12
16 Kasımpaşa 34 9 15 10 37 50 37 -13
17 Kayserispor 34 8 15 11 26 43 35 -17
18 Başakşehir FK 33 8 16 9 36 53 33 -17
19 Gençlerbirliği 34 8 18 8 34 60 32 -26
20 BB Erzurumspor 34 7 17 10 35 58 31 -23
21 Denizlispor 33 6 19 8 31 58 26 -27
Takım O G M B A Y P AV
1 Giresunspor 31 19 6 6 49 24 63 +25
2 Adana Demirspor 31 18 6 7 54 26 61 +28
3 Samsunspor 31 17 4 10 51 29 61 +22
4 Altay 31 18 10 3 61 34 57 +27
5 İstanbulspor 31 17 8 6 57 32 57 +25
6 Altınordu 31 15 8 8 50 43 53 +7
7 Ankara Keçiörengücü 31 14 10 7 40 26 49 +14
8 Ümraniyespor 31 13 10 8 43 41 47 +2
9 Tuzlaspor 31 14 12 5 43 45 47 -2
10 Bursaspor 31 13 14 4 50 51 43 -1
11 Bandırmaspor 31 11 14 6 40 42 39 -2
12 Boluspor 31 11 15 5 34 38 38 -4
13 Balıkesirspor 31 9 14 8 34 43 35 -9
14 Adanaspor 31 9 15 7 42 48 34 -6
15 Menemenspor 31 6 12 13 34 53 31 -19
16 Akhisarspor 31 7 19 5 33 55 26 -22
17 Ankaraspor 31 5 18 8 29 54 23 -25
18 Eskişehirspor 31 1 22 8 21 81 8 -60
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 34 25 2 7 72 21 82 +51
2 Sakaryaspor 34 17 5 12 60 32 63 +28
3 Kırşehir Belediyespor 34 18 8 8 47 27 62 +20
4 Kırklarelispor 34 16 6 12 53 30 60 +23
5 Van Spor 34 18 10 6 53 31 60 +22
6 Bodrumspor 34 17 10 7 73 45 58 +28
7 Etimesgut Belediyespor 34 17 10 7 55 28 58 +27
8 Turgutluspor 34 16 14 4 44 51 52 -7
9 Karacabey Belediyespor 34 13 12 9 46 37 48 +9
10 Tarsus İdman Yurdu 34 13 12 9 51 45 48 +6
11 Serik Belediyespor 34 12 10 12 45 44 48 +1
12 Pendikspor 34 13 16 5 52 46 44 +6
13 Pazarspor 34 13 16 5 54 56 44 -2
14 Bayburt Özel İdare Spor 34 12 17 5 42 53 41 -11
15 Sivas Belediyespor 34 9 12 13 50 44 40 +6
16 1922 Konyaspor 34 10 16 8 41 43 38 -2
17 Kastamonuspor 34 8 14 12 29 46 36 -17
18 Elazığspor 34 9 20 5 47 77 29 -30
19 Mamak FK 34 6 22 6 29 102 24 -73
20 Kardemir Karabükspor 34 1 31 2 12 97 2 -85
Takım O G M B A Y P AV
1 1928 Bucaspor 27 18 2 7 51 17 61 +34
2 Diyarbekirspor 27 18 2 7 38 16 61 +22
3 Yeşilyurt Belediyespor 27 16 7 4 45 22 52 +23
4 Ofspor 27 12 5 10 39 29 46 +10
5 Arnavutköy Belediye 27 12 8 7 37 28 43 +9
6 Belediye Derincespor 27 10 7 10 36 25 40 +11
7 Edirnespor 27 10 9 8 31 30 38 +1
8 Fatsa Belediyespor 27 10 9 8 22 24 38 -2
9 Artvin Hopaspor 27 9 10 8 37 39 35 -2
10 Kızılcabölükspor 27 8 10 9 29 31 33 -2
11 Nevşehir Belediyespor 27 8 13 6 27 27 30 0
12 1877 Alemdağspor 27 8 14 5 34 46 29 -12
13 Çankaya FK 27 7 16 4 21 45 25 -24
14 Antalya Kemerspor 27 6 15 6 24 43 24 -19
15 Payasspor 27 5 14 8 27 45 23 -18
16 Manisaspor 27 1 17 9 19 50 12 -31
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 21/04/2021 BB Erzurumspor vs Yeni Malatyaspor
 21/04/2021 MKE Ankaragücü vs Denizlispor
 21/04/2021 Galatasaray vs Trabzonspor
 22/04/2021 Alanyaspor vs Gaziantep FK
 22/04/2021 Kasımpaşa vs Başakşehir FK
 23/04/2021 Gençlerbirliği vs Çaykur Rizespor
 24/04/2021 Konyaspor vs Hatayspor
 24/04/2021 Trabzonspor vs Fatih Karagümrük
 24/04/2021 Antalyaspor vs Galatasaray
 24/04/2021 Beşiktaş vs Kayserispor
 24/04/2021 Denizlispor - Sivasspor Sivasspor ligdeki son 13 maçında hiç kaybetmedi  Sivasspor yenilmez
 24/04/2021 Beşiktaş - Kayserispor Beşiktaş ligde evindeki son 6 maçında hiç kaybetmedi  Beşiktaş yenilmez
 25/04/2021 Gaziantep FK - BB Erzurumspor Gaziantep FK ligde evindeki son 6 maçında hiç kaybetmedi  Gaziantep FK yenilmez
 25/04/2021 Fenerbahçe - Kasımpaşa Kasımpaşa ligde deplasmandaki son 8 maçında hiç kazanamadı  Fenerbahçe yenilmez
 25/04/2021 Fenerbahçe - Kasımpaşa Fenerbahçe ligdeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Fenerbahçe yenilmez
 27/04/2021 Fatih Karagümrük - Antalyaspor Fatih Karagümrük ligdeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Fatih Karagümrük yenilmez
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 25/04/2021 Adanaspor vs Ümraniyespor
 25/04/2021 Akhisarspor vs Altay
 25/04/2021 Altınordu vs Giresunspor
 25/04/2021 Ankaraspor vs Bandırmaspor
 25/04/2021 Balıkesirspor vs Ankara Keçiörengücü
 25/04/2021 Boluspor vs Samsunspor
 25/04/2021 Bursaspor vs İstanbulspor
 25/04/2021 Menemenspor vs Eskişehirspor
 25/04/2021 Tuzlaspor vs Adana Demirspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 22/04/2021 Bodrumspor vs Bayburt Özel İdare Spor
 22/04/2021 Eyüpspor vs Sivas Belediyespor
 22/04/2021 Karacabey Belediyespor vs Serik Belediyespor
 22/04/2021 Kırklarelispor vs Kastamonuspor
 22/04/2021 Kırşehir Belediyespor vs Elazığspor
 22/04/2021 Mamak FK vs Pendikspor
 22/04/2021 Pazarspor vs Turgutluspor
 22/04/2021 Sakaryaspor vs Kardemir Karabükspor
 22/04/2021 Tarsus İdman Yurdu vs 1922 Konyaspor
 22/04/2021 Van Spor vs Etimesgut Belediyespor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 21/04/2021 Arnavutköy Belediye vs Antalya Kemerspor
 21/04/2021 Artvin Hopaspor vs Yeşilyurt Belediyespor
 21/04/2021 Belediye Derincespor vs Ofspor
 21/04/2021 Manisaspor vs Edirnespor
 21/04/2021 Nevşehir Belediyespor vs Kızılcabölükspor
 21/04/2021 Payasspor vs Diyarbekirspor
 21/04/2021 1877 Alemdağspor vs Çankaya FK
 21/04/2021 1928 Bucaspor vs Fatsa Belediyespor
 25/04/2021 Fatsa Belediyespor - 1877 Alemdağspor 1877 Alemdağspor ligde deplasmandaki son 7 maçında hiç kazanamadı  Fatsa Belediyespor yenilmez
 25/04/2021 Payasspor - Kızılcabölükspor Payasspor ligdeki son 7 maçında hiç kazanamadı  Kızılcabölükspor yenilmez
 25/04/2021 Ofspor - Arnavutköy Belediye Ofspor ligdeki son 9 maçında hiç kaybetmedi  Ofspor yenilmez
 25/04/2021 Diyarbekirspor - Belediye Derincespor Diyarbekirspor ligdeki son 12 maçında hiç kaybetmedi  Diyarbekirspor yenilmez
 25/04/2021 Antalya Kemerspor - Manisaspor Manisaspor ligdeki son 16 maçında hiç kazanamadı  Antalya Kemerspor yenilmez
 25/04/2021 Yeşilyurt Belediyespor - Nevşehir Belediyespor Nevşehir Belediyespor ligde deplasmandaki son 6 maçında hiç kazanamadı  Yeşilyurt Belediyespor yenilmez
 25/04/2021 Edirnespor - 1928 Bucaspor 1928 Bucaspor ligdeki son 18 maçında hiç kaybetmedi  1928 Bucaspor yenilmez
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
YUKARI YUKARI